Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
2.454
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan Karakter Cakrawala Pendidikan DIKSI Agroland : Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Jurnal Paradigma Ekonomika Jurnal Ilmu Kedokteran (Journal of Medical Science) Afkaruna: Indonesian Interdisciplinary Journal of Islamic Studies Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati International Conference on Engineering and Technology Development (ICETD) SINTEK JURNAL: Jurnal Ilmiah Teknik Mesin Jurnal Dinamika Hukum FLYWHEEL : Jurnal Teknik Mesin Untirta Journal Industrial Servicess Jurnal Mechanical Diglosia DWIJA CENDEKIA: Jurnal Riset Pedagogik Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Jurnal Geografi Jurnal Kimia Terapan Indonesia Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis: Journal of Agribusiness Science Jurnal Sains Sosio Humaniora Performance Literasi : Jurnal Bahasa dan Sastra Indonesia serta Pembelajarannya Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Ilmiah Keperawatan Indonesia (JIKI) Business Management Journal Program Studi Manajemen Stock Peternakan Journal Industrial Manufacturing Jurnal Perspektif Pembiayaan dan Pembangunan Daerah Widyaparwa Jurnal Ekonomi, Bisnis, dan Akuntansi
Haryadi Haryadi
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 46 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan

 1 
Oksidasi Hancuran Singkong Menggunakan H2O2 dan Asam Laktat dengan Katalisator Ferrous Sulfate Heptahydrate untuk Meningkatkan Baking Expansion Agnes Swasti Anindya; Haryadi Haryadi
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 3, No 4 (2014): November 2014
Publisher : Indonesian Food Technologists

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (260.355 KB)

Abstract

Pengolahan singkong dalam bentuk tepung telah banyak dikembangkan seiring dengan meningkatnya produksi singkong dari tahun ke tahun. Kendala yang sering ditemui dalam tepung singkong adalah sifat pengembangan yang kurang maksimal, sehingga aplikasi tepung singkong dalam industri pangan masih mengalami banyak kendala. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan cara menghasilkan tepung singkong yang dapat mengembang besar saat baking dengan pencampuran hancuran singkong dalam larutan H2O2, asam laktat dan FeSO4.7H2O sebagai katalisator. Penambahan asam laktat (4,3%), H2O2 (0%, 15% dan 30%) dan FeSO4.7H2O (0,05%) pada hancuran singkong dengan waktu pencampuran 2,5; 5; 7,5; 10; 12,5; dan 15 menit, dilakukan pada penelitian ini guna mendapatkan tepung dengan baking expansion besar. Analisis yang dilakukan meliputi baking expansion, kadar karbonil dan karboksil, warna, dan residu H2O2. Hasil penelitian menunjukkan bahwa baking expansion tertinggi terdapat pada tepung singkong yang dioksidasi dengan H2O2 15% selama 12,5 menit. Angka karbonil tepung teroksidasi pada perlakuan terpilih menurun sedangkan angka karboksilnya meningkat seiring bertambahnya lama pencampuran hancuran singkong dengan bahan kimia yang ditambahkan. Oksidasi hancuran singkong dapat meningkatkan kecerahan tepung singkong teroksidasi yang dihasilkan. Residu hidrogen peroksida pada tepung hasil oksidasi sebesar 430,33 ppm.
Co-Authors A Nurhasanah Abdul Rahim Ade Irma Anggraeni Ade Irman Aditya Ramadhan Aga Anum Prayudi Agnes Swasti Anindya Agus Nuryatin Amril Amril Anny Sulaswatti Aprizal Aprizal Arif Suryono Arthia Diarina Asa Alvi Zahroh Aswata Aswata Begem Viantimala Burhanuddin Burhanuddin Chandra Wijaya Chandra Wijaya Christanti Sumardiyono Cita Chusnul Chotimah Dhimas Satria Dhimas Satria Dimas Ersantyo Dio Caisar Darma Dito Wijaya Effy Zuliani Hadi Eka Marisca Harliyani Eman Sutrisna Emy Listijorini Eti Daniastuti Etik Umiyati Eva Riani Fahmi Rizky Ferdiansyah Farah Failasufa Firman Gusmawan Hari Bakti Mardikantoro Hasan Ashari Oramahi Heru Mei Giantoro Hilyati Hilyati Iman Saefuloh Iman Saefuloh Imron Rosyadi Imron Rosyadi Indah Nurmayasari KHOIRUL ANWAR M Greasia M Haikal Fasya M. Aji Sadewo Mamluatul Hikmah Moh Arief Rakhman Muhamad Rizki Mutaqien Muhammad Fauzan Muhammad Furi Irsyadi Mustika Mustika Nas Haryati Nendyah Roestijawati Novreza Pratama Nur Alam Nur Alam Nur Alam Nursamsi Pusposendjojo Nuryatini Nuryatini R Endang Rahab Rahab Rahmad Nur Setiawan Rahmad Santosa Ratih Rosita Ratno Purnomo Rina Lusiani Siti Dahlia Siti Hodijah Siti Isnijah Slamet Riadi Slamet Wiyono Sri Adeyana Tri Imam Munandar Umar Santoso Windarto Windarto Wira Fazri Rosyidin Yuliana Yuliana Yuliyana, Rian Yusvardi Yusuf Zulgani Zulgani